乐高EV3的搭建和编程方法可以归纳如下：

1. 对于搭建，建议购买31313或45544套装，并访问乐高官网下载相关的模型组装说明。官网提供了丰富的模型供选择，可以用于练习搭建技巧。

2. 如果零件数量充足，推荐购买31313、45560和45544三款套装，能带来更好的搭建体验。此外，可以访问乐高中文网，那里聚集了许多乐高爱好者，大家可以相互学习和交流。

3. 对于初学者，推荐参考乐高大师五十川芳仁的《虎之卷》手册，这本手册能帮助提高基础搭建能力和创意设计技巧。乐高的乐趣在于激发创造力，没有固定方法，尽情发挥想象。

4. 如果你有兴趣，可以参加乐高比赛，例如每年的FLL（工程挑战赛），这对于高阶乐高迷来说是一个不错的挑战。

5. 在编程方面，乐高EV3使用可视化图形编程界面，基于Debian Linux操作系统，旨在培养孩子的逻辑思维和数学能力。你可以在官网上找到编程教学资源，并在中文论坛以及乐高软件上进行交流。通过实践和不断尝试，你会显著提高编程能力。