公共营养师等级考试教材大纲包括以下内容：

1. 营养学基础知识：营养学的定义、营养素的分类、营养素的功能、人体对营养素的需求、营养素的摄入量、营养素的缺乏症和过量症等。
2. 食物营养成分分析：食物营养成分的分析方法、食物营养成分的计算方法、食物营养成分的评价方法、食物营养成分表的使用等。
3. 饮食指导和营养咨询：饮食指导的基本原则、饮食指导的方法和技巧、饮食指导的实施、营养咨询的基本原则和方法等。
4. 营养与健康：营养与心血管疾病、营养与肥胖症、营养与糖尿病、营养与骨质疏松症、营养与癌症等。
5. 儿童营养：婴儿和幼儿的营养需求、母乳喂养和人工喂养、儿童膳食指南、儿童营养不良的预防和治疗等。
6. 老年人营养：老年人的营养需求、老年人的饮食指导、老年人常见营养问题的预防和治疗等。
7. 运动营养：运动对营养的影响、运动员的营养需求、运动员的饮食指导、运动后的营养补充等。
8. 特殊人群营养：孕妇和哺乳期妇女的营养、素食者的营养、患有食物过敏和不耐受的人群的营养、患有消化系统疾病和肾脏疾病的人群的营养等。

具体考试内容以当地考试要求为准。