烹饪基础知识一？
1. 什么是烹饪？
“烹”意为煮，“饪”则指烹制成熟的食物。从狭义上讲，烹饪是指对食材进行热加工，将生食材烹制为熟食。广义上，烹饪不仅包括加热处理，还涵盖对食材的合理选择、搭配、清理和调味，使其成为色香味形质俱佳、营养丰富、安全无害、易于消化吸收的菜肴。不仅仅包括热菜，还包括调制的生食。
2. 什么是烹调？它与烹饪有什么区别？
烹调是指将动植物、菌类等食材经过初步处理，再通过热加工并科学地加入调味品，以制作菜肴的过程。烹调与烹饪的主要区别在于，烹调专指菜肴的制作，而烹饪则涵盖整个餐食的制作过程，包括主食和菜肴。
3. 烹调的基本功有哪些？
掌握烹调技术需要具备以下基本功：
（1）刀工：熟练掌握食材切丁、切丝、切片等多种切法；
（2）投料技术：准确掌握不同食材的投料时间和顺序；
（3）上浆与挂糊技术：确保食材在加热过程中口感适宜；
（4）火候掌握：精确控制烹饪时的火力，确保食材受热均匀；
（5）勾芡和泼汁技术：使菜肴汁液浓稠适中，味道均匀；
（6）调味技巧：把握好调味料的用量及加入的时机；
（7）翻勺和装盘技术：确保菜肴的外观美观、味道均衡。
4. 什么是热菜？
热菜是指食材经过切割处理后，通过不同的加热方式进行合理调味，适当掌控火候烹制而成的菜肴。此类菜品在上桌时温度适中，符合食客的生理需求。
烹饪基础知识二、基础知识与技能
1. 掌握基本的营养与卫生知识
一名优秀的厨师不仅要精通烹饪技艺，还需要具备一定的营养学与卫生学知识。了解哪些食材不能搭配，哪些烹饪方式不利于健康，才能做出健康又美味的菜肴。
2. 熟悉食材与调味品的特点
了解每种食材的特性及其加工要求是做好菜肴的基础。例如，酒不仅能去腥，还能提香，但需要通过加热挥发来实现效果。只有对食材和调料有深入认识，才能将其运用得当。
3. 掌握刀工技巧
刀工的精细程度直接影响到烹饪效果。厨师应能够将食材切成丁、丝、片、条、块等不同形状，并且厚薄大小均匀。同时还需掌握宰剔技巧，能够宰杀禽类和海鲜并剔骨。
4. 火候的判断与控制
判断火候是烹饪中至关重要的一环。厨师需要根据食材的不同特点，掌握何时该大火、何时该小火烹制，或何时应起锅，以确保菜品口感和火候达到最佳状态。
公共营养师技能考试模拟题
A. 苹果
B. 面包
C. 鸡肉
D. 薯片
C
鸡肉是蛋白质的丰富来源，蛋白质是人体重要的营养素，参与肌肉和组织的修复和生长。相比之下，苹果、面包和薯片中蛋白质含量较低。
2. 哪种食物富含维生素C？
A. 牛奶
B. 茶叶
C. 猪肉
D. 橙子
D
橙子富含维生素C，这是一种抗氧化剂，能够增强免疫系统并促进伤口愈合。牛奶、茶叶和猪肉都不是维生素C的主要来源。
3. 哪种油不适合高温烹饪？
A. 橄榄油
B. 花生油
C. 玉米油
D.
A
橄榄油在高温下容易分解并产生有害物质，适合用于低温烹饪。相反，花生油和玉米油耐高温，常用于煎炸食物，而在高温时也容易烧焦。
4. 哪种食物富含纤维素？
A. 鸡蛋
B. 面包
C. 茶叶
D. 蔬菜
D
蔬菜中含有丰富的纤维素，有助于促进消化，维持肠道健康。而鸡蛋、面包和茶叶纤维素含量较低。
5. 哪种营养素在膳食中提供能量？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素
D. 矿物质
B
脂肪是膳食中主要的能量来源之一，每克脂肪提供9千卡的热量，比蛋白质和碳水化合物的能量密度更高。蛋白质、维生素和矿物质虽然对身体必不可少，但它们并不直接提供能量。
6. 哪种营养素是构成体内组织和维持生命必需的？
A. 脂肪
B. 维生素
C. 矿物质
D. 蛋白质
D
蛋白质是构体组织的重要组成部分，参与肌肉、骨骼和其他组织的建造和修复，因此是维持生命活动必不可少的营养素。
7. 哪种营养素帮助身体吸收其他营养素？
A. 纤维素
B. 维生素
C. 矿物质
D. 水分
B
维生素，尤其是脂溶性维生素如维生素A、D、E和K，能够帮助身体更好地吸收其他营养物质。纤维素虽然对消化有益，但并不直接参与营养素的吸收过程。
8. 哪种食物富含钙？
A. 牛奶
B. 米饭
C. 鸡肉
D. 面包
A
牛奶是钙的最佳来源之一，钙对骨骼和牙齿的健康至关重要。相比之下，米饭、鸡肉和面包中的钙含量较少。
9. 哪种营养素有助于身体排泄废物？
A. 蛋白质
B. 维生素
C. 矿物质
D. 纤维素
D
纤维素可以促进肠道蠕动，帮助排泄体内的废物，维持消化系统的正常运作。而蛋白质、维生素和矿物质主要起其他生理功能。
10. 烹饪时哪种食材应先放入锅中？
A. 蔬菜
B. 肉类
C. 面条
D. 调味料
B
在烹饪过程中，肉类通常需要更长的烹饪时间，因此应先放入锅中。蔬菜和面条则可以稍后加入，调味料则一般在烹饪即将完成时才加入。
公共营养师需要学哪些科目呢？
公共营养师的考试内容主要分为两个部分：理论知识和技能考核。为了成为一名合格的公共营养师，考生需要在多方面具备扎实的基础知识和实际操作能力。
理论知识学习内容
理论知识部分涉及多个领域的基础学习，包括公共营养师职业道德、医学基础、营养学基础、食物营养基础、以及膳食营养指导等内容。考生需要熟悉不同营养学概念，了解人体所需的营养成分以及食物的营养价值。此外，膳食营养指导也是理论考试中的重要组成部分，要求考生能够根据不同人群的需求提供合理的膳食建议。
技能考核学习内容
技能考核侧重于考生实际操作能力的评估，涵盖膳食调查与评价、人体营养状况的测定与分析、营养咨询和教育、以及膳食指导和评估等内容。考生不仅需要掌握如何收集和分析膳食数据，还要能够进行人体营养状况的检测，并根据检测结果提供专业的营养建议与指导。此外，营养教育和咨询能力也是技能考核的重要部分，要求考生能够向公众传递健康饮食和营养知识。
其他关键知识点
在备考过程中，考生还需要深入学习和掌握一些核心技能，如食物选择、食谱编制、基本烹调技巧以及营养相关的知识。这些技能在实际工作中至关重要，公共营养师需要根据不同人群的健康状况和营养需求，合理设计膳食方案，并指导他们如何选择健康的食材和烹饪方法。此外，人群营养基础、食物卫生基础、社区营养管理与干预、食品营养评价、以及疾病预防中的营养管理等内容，也是考试中不可忽视的重点。
本文来自投稿，不代表问考吧立场，如若转载，请注明出处：https://www.wenkaoba.com/news/31114.html
支付宝扫一扫 
