随着社会对餐饮行业的要求不断提高，烹饪专业人才的培养显得尤为重要。2025年云南省专升本烹饪类专业考试科目将包括公共英语、大学语文和烹饪实践。这些科目的设置旨在全面提升学生的综合素质与专业技能，确保他们能够适应快速发展的市场需求。
2025年云南专升本烹饪类专业考试科目为公共英语、大学语文、烹饪实践，2025年云南专升本烹饪类专业技能考试大纲内容如下。完整内容请下载附件查看。
(一)考试形式
纸质卷面考试(闭卷)，专业技能考试为省统考，由省招生考试院统一组织命题制卷、统一组织考试、评卷。
(二)试卷题型
单选题、多选题和判断题。
(三)试卷分值
共计150分，其中餐饮食品安全约占40分，烹饪原料学约占40分，烹调工艺学约占35分，食品营养学约占35分。
(四)作答方式
答题卡答题，2B铅笔填涂答题，考生考试时不得使用计算器。
(五)考试时长
120分钟。
(一)餐饮食品安全
1.食品安全保障体系(我国食品安全治理、法律法规、规章及政府规范性文件、食品安全标准基础知识)。
2.食源性疾病与餐饮食品安全(食源性疾病、食品污染及控制、食品与餐饮关系、餐饮业食品安全的特点、餐饮食品安全风险来源)。
3.餐饮食品安全管理作用与内容(餐饮食品安全管理作用、餐饮食品安全管理的内容、自查自评与记录)。
4.餐饮企业常用食品安全管理方法与环境和岗位管理(餐饮企业常用食品安全管理方法、建筑设计及设施设备管理、人员管理、餐饮流程管理)。
5. 餐饮企业食品安全应急预案(餐饮企业食品安全事故应急预案制定、食品安全事故响应与处置原则、企业内部食品安全事故处理)。
6.餐饮企业不同经营形式的食品安全管理(经营业态与经营项目、餐饮不同业态的食品安全控制、不同经营项目的食品安全控制)。
314云南专升本烹饪专业课考试大纲(2025).doc
通过本次考试大纲的规定，考生将掌握餐饮食品安全、烹饪原料学、烹调工艺学及食品营养学等核心知识。考试形式为纸质卷面考试和专业技能考试，力求通过科学客观的评估方式，选拔出更优秀的烹饪专业人才，为云南省的餐饮行业发展提供坚实的基础。
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