公共营养师基础知识网上答题
公共营养师考试网上答题主要涉及以下几个核心板块：
一、食物营养学基础
1. 水果分类：仁果类（苹果/梨）、核果类（桃/杏）、浆果类（葡萄/草莓）、柑橘类（橙子/柚子）等6大类
2. 畜禽肉营养：猪肉蛋白质约13%，牛羊肉达20%，禽肉炖汤更鲜美
3. 谷类结构：谷皮（纤维素）、糊粉层（维生素B）、胚乳（淀粉）、胚芽（维生素E）
二、蛋白质计算
1. 消化率公式：（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%
2. 生物价计算：储留氮/吸收氮×100
3. 成人每日推荐量：1g/kg体重，男性65g/女性55g（轻体力）
三、高频考点
• 谷类第一限制氨基酸：赖氨酸
• 大豆缺乏的氨基酸：蛋氨酸
• 大豆胀气因子：水苏糖和棉籽糖
• 发酵豆制品优势：维生素B族增加、不胀气
四、社区营养
健康信念模式重点看：疾病威胁感知、行为益处判断、自我效能感三要素
五、职业道德
牢记4条职业守则：诚实守信、钻研业务、平等待人、开拓创新
公共营养试题
1. 蛋白质的基本组成元素是碳、氢、氮、氧，选B准没错。
2. 人体必需的微量元素有铬、锌、铁、硒，选A就对了。
3. 鸡蛋的热效应最高，选A。
4. 高精粉不属于粗杂粮，选A。
5. 燕麦在谷物中蛋白质含量最高，选C。
6. 肉类脂肪中饱和脂肪酸含量最多，选B。
7. 妊娠后期每天需要增加20克蛋白质，选D。
8. 强化食品分主食强化和副食强化，选C。
9. 胰液里既有胰蛋白酶原又有糜蛋白酶原，选C。
10. 维生素C是水溶性维生素，选D。
11. 无力性便秘不能吃辣椒、姜，选D。
12. 山药蛋白质含量比牛肉、黄豆、猪肉都低，选C。
13. 晒太阳是获取维生素D最好的方式，选B。
14. 视力要求高的工种要特别注意补充维生素A，选A。
15. 膳食纤维会阻碍铁的吸收，选C。
16. 学龄前儿童3餐2点制，选B。
17. 淘米时核黄素损失最多，选A。
公共营养知识测试答案
1. 蛋白质由碳、氢、氮、氧组成（选B）
2. 必需微量元素包括铬、锌、铁、硒（选A）
3. 鸡蛋的热效应最高（选A）
4. 红豆不属于粗杂粮（选C）
5. 燕麦的蛋白质含量最高（选C）
6. 肉类脂肪以饱和脂肪酸为主（选B）
7. 妊娠后期每日需增加蛋白质20g（选D）
8. 主食强化是强化食品的主要方式（选C）
9. 胰液同时含有胰蛋白酶原和糜蛋白酶原（选C）
10. 苦井水含亚硝酸盐（选C）
11. 人乳的钙磷比例更利于吸收（选C）
12. 尼克酸缺乏导致癞皮病（选B）
13. 素食者需通过菌菇补充维生素B12（选C）
14. 鱼类含多不饱和脂肪酸可防治冠心病（选B）
15. 肥胖者基础代谢率通常低于瘦人（选B）
16. 巴氏杀菌主要杀死致病菌（选B）
17. 痛风患者应避免食用煮肉汤（嘌呤溶于汤）（选D）
18. 成年人每日碘摄入量为150μg（选A）
公共营养基础知识试题及答案
这里整理了一些公共营养师考试常见题目和答案，帮你快速掌握基础知识点：
单选题示例：
- 高血压患者膳食计划中不需要限制的是：钙（其他如脂肪/食盐需限制）
- 食物中毒的正确定义：正常人摄入正常量食物后发生的非传染性急性疾病
- 孕妇叶酸补充应从围孕期开始（不是孕早期或中期）
- 玉米中不易被人体利用的维生素：尼克酸（呈结合型）
- 抗氧化营养素代表：β-胡萝卜素（不是维生素B1）
重点考点：
- 优质蛋白来源：鸡蛋、大豆、牛奶
- 维生素C缺乏会导致坏血病
- 膳食纤维主要来自蔬菜水果
- 中国居民每日盐摄入应＜5克
- 骨质疏松高发人群：老年人
易错判断题：
- ✔️ 香菇含皂甙类物质（对免疫系统有益）
- ❌ 鱼类比贝类牛磺酸含量高（实际贝类更高）
- ❌ 干酪蛋白质主要是清蛋白（实为酪蛋白）
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