公共营养学是研究人群营养需求与健康关系的学科，涉及膳食指南、营养素代谢、慢性病预防等内容。掌握核心知识点需要通过系统练习，以下题库涵盖基础理论与实际应用，附带详细解析。
人体必需营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。碳水化合物每日供能应占总热量50%-65%，主要来源为谷物、薯类。蛋白质推荐摄入量成人每公斤体重0.8-1.2克，优质蛋白应占30%以上，鱼禽蛋奶大豆是重要来源。必需脂肪酸中亚油酸和α-亚麻酸需通过膳食补充，坚果与植物油含量较高。
维生素分为水溶性和脂溶性两类。维生素C缺乏导致坏血病，每日推荐量100mg，柑橘类水果含量丰富。维生素D促进钙吸收，晒太阳是主要获取途径。矿物质中钙磷镁影响骨骼健康，铁锌碘缺乏分别引起贫血、免疫力下降和甲状腺肿。膳食纤维每日应摄入25-30克，全谷物和蔬菜是重要来源。
生命各阶段营养需求差异显著。孕妇需增加叶酸和铁摄入，哺乳期每日额外需要500kcal热量。婴幼儿6月龄起需添加辅食，优先强化铁米粉。老年人蛋白质需求增加至每公斤1.2克，需关注维生素B12和钙的补充。运动员碳水化合物比例应提高至60%，耐力运动后需及时补充电解质。
膳食调查方法包括24小时回顾法、食物频率问卷和称重法。体质指数BMI≥24为超重，≥28为肥胖。腰围男性≥90cm、女性≥85cm提示中心性肥胖。糖尿病饮食需控制血糖生成指数，GI值低于55为低GI食物。高血压患者每日钠摄入应低于2000mg，增加钾摄入可拮抗钠的作用。
食品安全问题涉及生物性、化学性和物理性危害。沙门氏菌污染常见于禽肉蛋类，充分加热可灭活。黄曲霉毒素主要污染花生玉米，具有强致癌性。有机磷农药中毒可用阿托品解毒。食品添加剂中防腐剂苯甲酸钠最大使用量0.5g/kg，人工合成色素需严格按标准添加。
营养教育实施需遵循知信行模式。社区干预可采用讲座、烹饪示范等形式。食品营养标签需强制标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠含量，NRV%帮助消费者理解营养贡献程度。学校供餐蛋白质应达到推荐量50%以上，限制高盐高糖食品供应。
慢性病膳食防治策略中，心血管疾病需控制饱和脂肪摄入，用不饱和脂肪替代。肿瘤预防每日蔬菜摄入300-500克，限制加工肉制品。骨质疏松患者应保证每日钙摄入800-1000mg，维生素D10-20μg。痛风急性期需禁食高嘌呤食物，每日饮水量2000ml以上。
特殊环境营养中，高温作业者每日需补充4-5L水，同时补钠钾镁。高原地区应增加碳水化合物至70%，补充维生素E缓解氧化应激。航天食品需强化钙和维生素D，预防失重性骨质流失。极地考察人员每日能量需求可达4000-5000kcal，需增加脂肪供能比例。
世界卫生组织推荐食盐碘化浓度为20-40mg/kg。营养改善项目常采用面粉强化铁叶酸、食用油强化维生素A。转基因食品营养评价需关注实质等同性原则。可持续膳食模式增加植物性食物比例，减少食物浪费。最新研究显示地中海饮食可降低心血管疾病风险30%。
公共营养政策包括《国民营养计划2030》《学校食品安全与营养健康管理规定》。营养监测数据显示2025年我国居民平均每日烹调用盐9.3克，仍高于推荐标准。餐饮业反食品浪费规定要求提供小份菜选择。进口婴幼儿配方奶粉需通过配方注册，标签不得声称具有治疗功能。
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