公共营养师培训课程体系解析
一、核心知识模块
1. 医学与营养学基础
课程涵盖人体消化吸收原理、基础生物化学过程及不同生理阶段特征。重点讲解七大营养素代谢机制，包括碳水化合物、蛋白质、脂类的生理功能与代谢途径，维生素与矿物质的缺乏症判定标准。
2. 食物营养与安全
系统解析中国居民常见食物的营养成分数据库，掌握食物成分表使用方法。涉及食品污染源分类、食源性疾病防控策略、食品添加剂使用规范等食品安全管理要点。
3. 人群营养管理
针对婴幼儿、孕妇、老年人等特殊人群建立差异化营养方案。包含孕期营养干预要点、婴幼儿辅食添加原则、老年人慢性病膳食调整等实务内容。
二、专业技能培养
1. 膳食评估技术
训练24小时膳食回顾法、食物频率问卷设计等调查工具的应用。掌握膳食调查数据转化为营养素摄入量的计算流程，能完成膳食结构合理性分析报告。
2. 营养状况测定
学习人体测量学指标（BMI、腰臀比等）的标准化测量方法，结合生化指标解读营养状况。包含体成分分析仪操作、临床营养筛查工具使用等实操内容。
3. 膳食指导实务
培养食谱编制能力，要求能根据不同能量需求设计周食谱。掌握营养配餐软件操作，学习通过食物交换份法调整膳食结构。
4. 社区营养干预
训练营养健康档案建立标准，包括社区营养调查方案设计、数据收集分析。学习开展营养宣教活动的策划执行，掌握健康教育材料制作规范。
三、教学资源配置
1. 标准教材体系
采用人社部《公共营养师》系列标准化教材，配套《中国居民膳食指南（2025版）》最新膳食指导文件。课程融入国民营养计划（2025-2030）等最新政策解读。
2. 教学实施方式
采用混合式教学模式，理论部分通过在线平台完成200课时学习，包含50个核心知识点的微课视频。实践环节安排医疗机构、社区服务中心等场景的实地操作训练。
3. 考核评价标准
建立理论考试与技能实操双重评估体系。理论考核覆盖营养学基础、食品卫生等8个知识领域，技能考核要求完成完整的膳食评估与指导方案设计。
四、职业能力产出
完成培训后可独立开展膳食调查与评价工作，具备企事业单位食堂营养配餐能力。能针对慢性病患者提供个性化膳食，掌握社区营养健康促进项目的实施方法。可承担食品企业的营养标签审核、营养声称合规性评估等专业工作。
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