公共营养师教材提供全面的基础知识帮助从业者理解营养相关领域。首先介绍营养学基础涉及营养素的分类、作用、摄入量、缺乏症状、过量症状和相互作用。膳食营养学讨论营养素、能量、分类、吸收、代谢和需求量。
饮食指南部分包括中国居民膳食指南、世界卫生组织指南以及不同人群的指南。营养评估包含体重指数、腰围、体脂率和营养调查方法。营养与健康探讨营养与心血管疾病、肥胖症、糖尿病的关系。
- 婴幼儿营养涵盖母乳喂养、人工喂养、辅食添加和儿童生长发育。
- 孕产妇营养涉及孕期营养、产后恢复和母乳喂养。
- 老年人营养包括需求、常见疾病与营养以及饮食指导。
- 运动员营养讨论需求、运动前后饮食和营养补充。
食品安全知识包括食品中的有害物质、食品添加剂和食品中毒。食品营养学涉及食物的分类、营养成分、烹调方法和保存方法。营养评估与计算包括身体质量指数计算、饮食记录评估、营养素计算和饮食推荐。
| 人群 | 营养内容 |
|---|---|
| 儿童 | 婴儿喂养、儿童营养需求和儿童饮食推荐 |
| 营养与疾病 | 心血管疾病、糖尿病、癌症和肥胖症的关系 |
| 特殊人群 | 孕产妇、老年人、运动员和素食者的营养需求与干预 |
教材还涉及营养教育的方法、实施和评估。书中《公共营养师（基础知识）（第2版）》由葛可佑主编，劳动社会保障出版社2025年出版。该书分为九章，涵盖职业道德、医学基础、营养学基础、食物营养基础、膳食营养指导、人群营养、营养教育与社区营养管理基础、食品卫生基础和相关法律法规。
自学教材包括《公共营养师基础知识》、《营养学基础》和《食品卫生学》。从《公共营养师基础知识》开始学习，并结合《公共营养师考试宝典》练习。上海交通大学医学院推荐《公共营养师（基础知识）》（第1版）和《公共营养师（三级）》（第1版）。上海市营养学会推荐《公共营养师（基础知识）》（第2版）。参考《居民膳食指南（2025）》提供膳食指导。内容涉及职业道德、医学基础、食物营养、食品安全、营养教育和社区管理。
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