大学营养学选修课涵盖广泛内容，主要包括理论知识和实践技能。营养学基础知识涉及职业道德、医学基础、食物营养基础和膳食营养指导。课程还介绍七大类营养素，如能量、蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维，以及它们在膳食中的来源和供给量。
学生学习常见食品的营养价值、合理膳食要素和营养评估方法。实践部分包括膳食调查、评价、人体营养状况测定、营养咨询、教育和社区营养管理。课堂使用PPT讲解、实验操作、案例分析和小组讨论，帮助学生测试食品中的营养成分或制定饮食计划。
考试形式多样，包括单选题、多选题、案例分析题和模拟操作题。试卷考察营养学基础知识、食品科学、营养素功能、膳食结构和能量需求计算。内容还涉及不同人群的营养需求，如儿童、老人和孕妇，以及食品加工对营养价值的影响和营养与疾病的关系。
- 理论知识要点：职业道德、医学基础、营养学基础、食物营养基础、膳食营养指导。
- 实践技能要点：膳食调查、营养状况测定、营养咨询、食谱编制、社区营养管理。
- 考试题目类型：选择题、填空题、计算题、短答题、案例分析题。
| 营养素类别 | 主要来源 | 相关技能 |
|---|---|---|
| 能量和蛋白质 | 谷物、肉类 | 能量需求计算 |
| 维生素和矿物质 | 水果、蔬菜 | 营养均衡饮食设计 |
| 水和膳食纤维 | 饮用水、粗粮 | 膳食结构评估 |
课程还包括实地考察和实验操作，如食品工厂参观或制定简单食谱。学生通过作业、报告和论文加深理解营养与健康的关系。
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