公共营养师一级是讲师级别，面向从事国家级营养政策制定和国际营养项目合作的专业人才。报考需具备大专及以上学历或相关专业应届毕业生背景，并满足工作经验要求，如具有医学或食品相关专业本科及以上学历并从事本职业工作13年以上。考试包括理论知识和专业技能两部分，采用线下机考形式，总时长150分钟，及格线60分。
实操考试强调营养咨询技能，考生需展示有效沟通、了解客户需求和制定个性化饮食计划。内容覆盖食品安全知识，如食品中毒原因、预防措施和食品添加剂使用。重点包括营养评估和监测，如测量身体质量指数、腰围、血压和血脂。饮食调理技能涉及选择适宜食材、烹饪方法和调味技巧。营养教育能力要求设计教育方案、制定教材和开展宣传。
考试形式为全实操，考生在规定时间内完成现场任务，如制作营养餐、调制饮品或配制方剂。准备工具和资料包括体检报告、食物营养成分表和膳食营养素参考值。试题涉及营养学基础、食物营养、食品卫生、营养与健康、营养咨询和教育。
- 参考书籍包括国际食品信息委员会的资料库，涵盖营养学和食品科学。
- 《高级营养学》、《营养学》、《营养学原理》、《营养与代谢学》、《营养学基础》由美国营养学会出版，涉及营养需求和营养素代谢。
- 《公共营养学》教材包含营养不良等概念。
- 《营养与健康》杂志提供饮食建议。
- 《中国居民膳食指南》针对不同人群膳食建议。
| 教材名称 | 作者 | 内容要点 |
|---|---|---|
| 《营养学》（第十版） | 李春芳、刘玉珍、刘燕华等 | 营养学基本原理 |
| 《营养与健康》 | 张玉珍、王震 | 最新营养研究 |
| 《营养学基础》 | 朱建国、王震、张玉珍等 | 营养素和营养代谢 |
| 《营养与食品安全》 | 刘玉珍、张玉珍、王震 | 食品安全知识 |
| 《营养学》（第14版） | 林莉、李晓丹、李军等 | 营养评价和治疗 |
备考需结合理论与实践，选择培训机构安排学习时间。复习时使用最新教材和历年真题，遇到难题时理解原理并多练习。考试通过后，获得公共营养师职业能力评价证书，适用于医院、社区、学校和健身机构，从事营养咨询、健康管理和膳食指导等工作。全国统一考试由营养学会主办。
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