公共营养师课程涵盖基础知识和技能。基础知识包括职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食物卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、相关法律法规。医学基础涉及人体解剖生理和食物消化吸收。营养学基础包含宏量营养素如蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及微量营养素如维生素、矿物质、水和膳食纤维的功能与来源。人群营养针对孕妇、婴幼儿、老年人、运动员等不同生理阶段和特殊人群的营养需求。食品营养与加工涵盖食物分类、成分分析、食品加工对营养的影响。膳食指导与食谱编制基于个体或群体的营养需求设计合理的膳食方案。营养教育与咨询涉及传播营养知识和提供个性化咨询。社区营养干预开展营养健康管理和干预措施。食品安全与卫生管理包括食品安全标准、卫生管理措施、营养强化食品与保健食品的基础知识。
技能方面包括膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导评估、食谱编制、食品营养评价、社区营养管理和干预。这些内容帮助掌握实际操作能力如进行膳食调查、营养状况测定和食品营养评价。学习内容还涉及营养学基础、现代医学基础、人群营养基础、食物卫生基础、营养咨询和教育、食品营养评价、膳食营养指导与疾病预防、人体营养状况测定和评价、社区营养管理和干预。基础营养学中包括人体所需的各种营养素、食物来源和生理功能。临床营养学涉及疾病状态下的营养需求和支持方法。中医基础理论和饮食调补理论。食品卫生学中涉及食品生产加工储存运输的安全问题，以及各类食品的营养价值。实践技能包括膳食调查和评价、人体营养状况测定、营养咨询和教育、膳食指导和评估、食品营养评价。其他方面涵盖营养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及生化检测方法。内容还涉及人体生理学与解剖学、食物科学与食品安全、膳食指南与营养评估、临床营养学、公共卫生与社会营养、食物文化与健康传播、实践与实习如制定营养计划和参与社区项目。
| 考试科目 | 内容 | 题型 | 时间 |
|---|---|---|---|
| 理论知识 | 公共营养师职业道德、医学基础、营养学基础、食物营养基础、膳食营养指导、人群营养、营养教育和社区营养管理基础、食品卫生基础、相关法律和法规 | 单选题和多选题 | 90分钟 |
| 技能考核 | 膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评估、食品营养评价和社区营养管理和干预 | 单选题、案例题、论述题和模拟操作题 | 60分钟 |
公共营养师考试包括两科。一科是理论知识，涵盖营养学基础、食品安全与卫生、营养评估与干预以及公共营养政策与管理，考试形式为单选题和多选题。另一科是技能考核，涉及基础营养学、食品学、营养与健康管理、营养计划与评估以及营养咨询与沟通，考试形式包括案例题、论述题和模拟操作题。
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