公共营养师培训题库第四章聚焦膳食指导和评估，涵盖营养需求目标设计、食谱编制、食谱营养评价和调整。内容强调针对不同人群生理特点、健康状况和生活方式制定个性化膳食方案，进行科学评估和调整，以优化营养摄入和促进健康。
妊娠期妇女血浆容积增加约50%～60%，红细胞数量增加20%～25%，导致孕期生理性贫血。哺乳期乳母营养需求高于妊娠期孕妇，需要更多能量和营养素来分泌乳汁和哺育婴儿。食谱编制时注重营养素平衡和食物多样性，满足不同人群需求。
公共营养师培训包括基础营养学、食品卫生与安全、膳食指南与营养配餐、营养评估与干预、特殊人群营养、营养教育与管理。基础知识涉及营养学基础、食物营养与食品加工基础、膳食营养指导与疾病预防、食品安全与政策法规。
2025年公共营养师实操技能培训题库包括食物成分表解读、膳食调查方法选择、营养素摄入量计算，并提供详细答案解析。题库覆盖营养学基础、膳食营养素及其功能、膳食评估和营养咨询、特殊人群营养、食品安全和卫生、营养教育和促进、营养法规和政策。
考试题目涉及人体所需营养素及其作用、蛋白质脂肪碳水化合物消化过程和来源、热量平衡和营养平衡计算、常见营养不良症状预防和治疗、婴儿和幼儿营养需求及膳食设计、常见饮食失调症状预防和治疗、慢性病如糖尿病高血压饮食改善、常见饮食问题如素食膳食设计、饮食误区评估和选择、食品安全问题预防。
内容还包括营养素分类和作用、食物分类和营养成分、身体质量指数计算、饮食记录评估、营养与疾病相关知识、食品安全法律法规、营养教育方法和实施。
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