2025年初，国家卫生健康委更新的《成人慢性病食养指南》刚发布不久，公共营养师于馨的名字频繁出现在各地社区健康宣教的报道中。这位拥有十余年基层工作经验的资深营养师，正带领团队深入多个城市的老旧小区进行膳食营养调查。她的工作方式很特别：不只是讲道理，而是带着定制的盐勺油壶入户，帮助居民看清家庭餐桌上的健康陷阱。'平衡膳食的核心在厨房，而不在医院。'她在一场社区讲座中这样恰好呼应了国务院最新健康行动中对家庭健康单元的强调。
于馨最近的实践聚焦于膳食监测工具的落地应用。她们团队研发的简易型家庭膳食记录小程序，通过AI识别普通家庭手机拍摄的家常菜照片，能快速估算一餐的油盐糖摄入量。这个看似简单的工具，背后是基于她们在2023至2024年累计采集的全国十万多份家庭饮食样本数据库。不同于实验室的精密数据，这些来自普通人家厨房的真实记录，更清晰地揭示了国人烹饪习惯中的共性短板——比如汤羹中的隐形盐分，和凉拌菜中被低估的油脂含量。
在食品安全标准衔接方面，于馨参与了2024版预包装食品营养标签通则的修订讨论。她特别指出目前市场上'0添加糖'标签的认知盲区：'很多消费者没意识到，标注零蔗糖的豆浆粉可能添加了麦芽糖浆，而标榜零糖分的辣椒酱通常钠含量爆表。'据她团队新完成的社区调查显示，超过六成消费者会关注糖分标识，却只有不到两成会同时核查钠含量。这份数据被列入食药监总局2025年标签规范改革的参考依据。
对于慢性病高发人群的营养干预，于馨在社区推广分层管理模式颇有成效。针对糖尿病人群，他们设计了三色控糖餐盘：红色区域放置富含蛋白质的食物，绿色装两份以上的深色蔬菜，白色区域定量全谷物主食。这种将抽象克重转化为视觉分区的做法，在六个试点社区实施三个月后，参与者的餐后血糖波动幅度平均降低了28%。更重要的是，这套工具成本不足三十元，完全适配普通家庭的厨柜收纳习惯。
作为把专业营养知识'翻译'给大众的实践者，于馨一直强调营养师的公共属性。在近期某健康论坛的发言中，她这样界定职业定位：'公共营养师不是高端家庭的私享顾问，而是社区健康的共建者。通过教会主妇看懂配料表，指导老人正确搭配降压餐，我们正在把厨房变成抵御慢性病的第一道防线。'这个观点与北京2025年启动的'十百千万'基层健康管家计划形成呼应——该计划将在年内培养万名社区营养指导员，让专业营养咨询不再仅是诊所里的收费服务。
或许普通人短期内无需私人聘请营养师，但于馨团队的工作证明，在老龄化加速和慢病低龄化并存的今天，把专业营养知识转化为可落地的家庭方案，其价值正在突破传统认知。她参与的社区食育课堂有个细节很有意思：课前调查显示居民最希望专家教做减脂餐，而课后随访却发现最受欢迎的竟是'隔夜菜安全处理指南'和'快手控盐八招'这类具体技巧。这种从群众实际痛点上涌现出的营养解决方案，恰是公共营养服务不可替代的价值所在。
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