公共营养师知识点矿物质包括许多重要方面，比如矿物质有助血 液 凝 固 、 血 液 带 氧 、 心 脏 跳 动 、 神 经 系 统 传 导 和 新 陈 代 谢 的 功 能 ， 身 体 需 要 从 食 物 中 摄 取 适 量 的 矿 物 质 ， 以 维 持 各 细 胞 和 器 官 的 正 常 功 能 ， 促 进 成 长 和 发 育 。
维生素和矿物质是必需营养素，也就是说，它们不能由身体使用饮食中的其他物质合成。维生素和矿物质必须从饮食中摄入。矿物质虽不供能，但有重要的生理功能，比如参与构成谷胱甘肽过氧化酶的营养素是硒，这在公共营养师的知识体系中占有一定位置。人体中矿物质元素如铁、锌、铜、硒、碘等，每种都有独特的不可替代的作用。
在公共营养师的培训中，强调认识食物选择营养素密度高的食物的重要性。超重和肥胖是慢性病的独立危险因素，根据相关报告显示，全国18岁以上居民超重肥胖的比例超过50%。这提醒了膳食结构不合理的问题，高油高糖等能量密度高的食物摄入较多，导致能量摄入增加。选择营养素密度高的食物是日常饮食的关键原则，控制总能量摄入。公共营养师需要掌握这些基础知识来指导人群的营养管理。
公共营养师复习资料中还包括矿物质的各种作用，例如衡量集体维生素A缺乏的早期诊断指标是视觉适应功能降低。脂溶性维生素的特性也被纳入学习内容中。动物营养与饲料学方面的习题测试也涉及矿物质营养，这有助于加深对矿物质在不同领域的应用理解。这些知识点帮助建立健康的饮食习惯，促进营养教育的目的。
公共营养师职业道德和相关法律法规是基础部分，包括食品卫生基础和人群营养指导。高等教育中的营养与健康讲座涵盖了人体所需的各种营养素，以及膳食结构对健康的影响。这些内容不仅全面生动，还兼顾了实用性。例如，人体所需的矿物质元素如钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等，占人体重总量的近4%。在社区营养管理中，这些知识被广泛应用，以确保个体摄入适量的矿物质，避免缺乏或过量导致的不良影响。
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