公共营养师三级基础知识考试的核心内容包括理论知识和技能考核两大模块，理论知识涵盖人体解剖生理基础、食物营养、食品卫生等，技能考核则侧重于营养评估、膳食指导等实践能力，旨在培养考生在公共营养领域的专业知识与实际操作水平。
在人体解剖生理基础部分，重点涉及人体的基本结构层次，从细胞到组织、器官再到系统，如消化系统由口腔、食管、胃、小肠和大肠构成，消化腺包括唾液腺、胃腺和胰腺等，这些是理解营养吸收的关键框架；运动系统中的骨骼分为颅骨、躯干骨和四肢骨，肌肉分类为长肌、短肌、阔肌和轮匝肌，它们在营养代谢中起支撑作用，而呼吸系统和血液循环系统则确保氧气和营养物质的运输，例如肺是气体交换的主要场所，成人肺泡数量庞大，有助于高效代谢。
食物营养与食品加工基础则聚焦于各类食物的营养价值，如植物性食物中的谷类蛋白质含量为5%-15%，但赖氨酸作为第一限制氨基酸需注意互补搭配，动物性食物如畜禽肉富含B族维生素和铁，水产类以多不饱和脂肪酸为主，但部分鱼类含硫胺素酶需避免生食以保护维生素B1；食品加工技术包括干燥、浓缩和膨化等方法，如膨化技术能提升淀粉消化率，而化学保藏使用防腐剂和抗氧化剂确保食品安全，这些内容强调食物在加工过程中的营养保留与风险控制。
食品卫生基础覆盖生物性和化学性污染的预防机制，生物性污染如微生物导致的腐败变质需通过控制水分和温度抑制，黄曲霉毒素B1在玉米和花生中常见且毒性强，限量标准为20μg/kg，需采取去毒措施；化学性污染涉及农药残留和重金属，通过食品保藏技术如冷冻干燥减少危害，而营养强化食品如碘盐作为成功案例，强化载体需选择广泛食用的类型以确保有效性。
技能考核模块要求考生将理论知识转化为实践，如进行膳食调查与分析、制定个性化食谱及营养评估，例如在理论考试中需掌握能量计算，技能部分则应用BMI评估体重状况，并基于实际数据进行干预；考核形式为线下机考，理论知识满分100分，重点检测营养学基础、食品安全等，技能考核同样为100分，强调操作规范性，如避免乳糖不耐受者的饮食设计。
本文来自投稿，不代表问考吧立场，如若转载，请注明出处：https://www.wenkaoba.com/news/61242.html
支付宝扫一扫 
