公共营养师基础知识教材的核心章节包括医学基础、营养咨询和教育、食物营养基础、膳食营养指导、人群营养、公共营养基础以及食品卫生基础，这些部分构成了专业知识的完整框架。
医学基础章节详细阐述人体解剖生理结构，如消化系统、呼吸系统、循环系统和免疫系统的组成及功能，这对于理解食物消化吸收过程和不同人群的生理特点至关重要；教材还覆盖了运动系统、泌尿系统、神经系统等内容，帮助学习者掌握人体从细胞到系统的整体运作机制。营养咨询和教育章节则系统介绍营养学基本概念，包括能量及宏量营养素如碳水化合物、脂肪和蛋白质的生理特性、参考摄入量及主要食物来源，同时深入分析维生素和矿物质的分类、生理功能、缺乏与过量表现以及预防原则；章节还涵盖水分代谢、膳食纤维的作用和相关营养素状况评估方法，为营养干预提供理论基础。
食物营养基础章节聚焦各类食物的营养价值，涉及植物性食物如蔬菜水果的营养分类和动物性食物如肉蛋奶的营养贡献；它还包括油脂、调味品、饮料的营养特性分析，以及食品营养强化、保健食品的管理政策探讨，并讨论食品加工技术对营养素的影响及常见保藏方法。膳食营养指导章节简要说明膳食营养素参考摄入量的应用原理，而人群营养章节则针对不同生命周期群体，如孕妇、乳母、婴儿、儿童、青少年和老年人，详细论述其营养需求、参考摄入量和具体膳食指南；这部分强调根据特定人群的生理特点制定个性化营养计划的重要性。
公共营养基础章节重点介绍营养教育实施步骤、社区营养管理流程、营养缺乏病的症状识别与预防措施，以及膳食营养与慢性疾病如心血管问题的关联性；食品卫生基础章节则涉及食品污染的基本概念、生物性和化学性污染分类、食品腐败变质的原因与控制技术，以及食物中毒的防治策略和调查处理方法。
这些章节相互衔接，共同构建了公共营养师的专业知识体系，确保学习者能够综合运用理论知识处理实际工作中的营养评估、膳食指导和健康干预任务。
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