维生素A作为脂溶性维生素，在维持人体视觉健康、免疫功能及细胞分化中扮演核心角色，其缺乏可导致严重健康问题，是公共营养师基础学习中不可忽视的内容。
维生素A的化学性质活泼，易被氧化或紫外线破坏，需避光保存；它主要以视黄醇形式存在于动物肝脏和视网膜中，而植物中的类胡萝卜素如β-胡萝卜素可转化为维生素A，被称为维生素A原，这一转化过程主要在小肠黏膜进行，效率受食物基质影响较大。
在生理功能上，维生素A是视紫质的原料，缺乏时易引发干眼病或夜盲症，影响暗视觉能力；它参与免疫调节，增强机体抵抗力，并促进上皮细胞分化和生长发育，儿童期缺乏可能延缓骨骼生长，这些知识点在公共营养师教材中被系统阐述。
维生素A缺乏的症状包括皮肤干燥、毛囊角化及角膜软化，严重时致盲；成人每日推荐摄入量需通过平衡膳食实现，动物性食物如肝脏、鱼类及深色蔬菜是优质来源，但过量摄入可能引发中毒，电子书内容强调风险评估与科学补充原则。
公共营养师基础知识电子书详细覆盖维生素A的代谢机制、食物营养评价及疾病预防策略，结合法规标准如膳食营养素参考摄入量，为营养干预提供理论支持，确保从业者能有效指导公众避免营养缺乏风险。
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