公共营养师国考里，营养强化和腐败变质这两块题目总让大家伙儿犯愁，因为知识点杂七杂八的，记起来特别费劲，稍不留神就容易出错。
营养强化这块儿，考试常考啥叫载体和强化剂，比如被强化的食品就是载体，加进去的营养物质叫强化剂，这在填空题里经常出现，很多人分不清概念，一紧张就填反了；还有强化食品的设计原则，得知道为啥要往食物里加特定营养素，比如为了补铁或维生素，题目会问强化目的，要是没吃透背后的营养学原理，光死记硬背根本应付不来。
腐败变质题目就更磨人了，老是揪着三大因素不放——微生物、酶和环境条件，像温度湿度这些，考试爱考它们怎么让食物变坏，还有咋鉴定食物腐败，得从感官、化学、微生物和物理四个方面下手；预防细菌性食物中毒的关键点也不简单，要把好原料关、加工关和储存关三道防线，题目里一绕弯子，很多人就漏掉细节，结果丢分。
其他难点也挺折腾人的，像蛋白质营养状况的评价，不光看血浆蛋白水平，还得结合人体测量指标比如体重和皮褶厚度；还有糖尿病或肾功能衰竭的营养治疗原则，考试时得答出具体咋调整蛋白质和矿物质摄入，这部分内容抽象，理解起来费脑子，稍不注意就答偏了。
总归来说，这些题目考的不光是记忆力，更考验对营养学基础的实际应用能力，平时学习要是光啃书本不结合实际，考试时就容易抓瞎。
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