公共营养师学习的核心科目包括医学基础、营养学基础和人群营养知识，这些是理解人体需求和营养关系的关键，能帮助在实际工作中提供科学指导。
理论科目中，医学基础涵盖人体解剖生理和食物消化吸收过程，营养学基础则涉及能量、宏量营养素、矿物质和维生素的作用，人群营养基础针对孕妇、儿童、老年人等不同群体的特殊需求，食品营养与加工知识包括食物价值和保藏技术，这些都是必修内容。
操作技能科目如人体营养状况测定和评价，包括体格测量和实验室指标分析，营养咨询和教育能力帮助沟通饮食建议，膳食指导和评估涉及食品营养评价和社区干预，这些技能确保营养师能精准评估并解决问题。
食品卫生基础科目关注食品污染预防、卫生要求和食物中毒管理，膳食营养指导与疾病预防则强调参考摄入量应用和慢性病防控，营养师需结合这些知识制定安全有效的膳食方案。
考试要求通过理论知识和技能考核两大部分，理论部分测试职业道德、医学和营养学知识，技能部分考查膳食调查、营养干预等实践能力，掌握这些科目才能胜任日常工作。
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