公共营养师在评估个体营养状况时，依赖于一系列计算公式来量化健康指标，这些公式覆盖了人体测量、食品分析、能量分配和营养评价等多个方面。
人体调查类公式是基础工具，用于评估身体组成和肥胖风险，例如标准体重计算为身高减去105±10%，体质指数则通过体重除以身高的平方得出，正常范围在18.5~23.9之间，腰臀比值通过腰围除以臀围计算，成年男性参考值为0.9，女性为0.85，这些公式帮助识别营养不良或超重问题。
食品计算类公式聚焦于食物成分的精确量化，可食部计算涉及食品重量减去废弃部分的比例，烹调重量变化率则衡量烹饪前后的重量差异，例如增重食品如米饭使用生熟比值，而失重食品如烤肉则用变化率公式，这些方法确保营养摄入数据的准确性。
能量和营养素计算是关键环节，膳食能量公式为蛋白质摄入量乘以4、碳水化合物乘以4、脂肪乘以9的总和，供能比分析如蛋白质供能比等于(蛋白质摄入量×4)除以总能量摄入量再乘以100%，用于评估饮食结构平衡，碳水化合物和脂肪供能比也采用类似逻辑。
营养质量指数和蛋白质评价公式深化了营养评估，食物营养质量指数通过营养密度除以能量密度计算，值大于1表示营养合格，蛋白质评价包括真消化率和生物价等，如生物价公式基于氮储留量与吸收量的比率，这些工具帮助判断食物的营养价值高低。
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