公共营养师教学计划侧重培养专业技能，涵盖营养学基础知识如营养素的分类、功能和人体需求，以及缺乏症和过量症。教学涉及食物营养成分分析，包括分析方法、计算方法和评价方法。课程包括饮食指导和营养咨询，强调基本原则、方法和实施过程。计划探讨营养与健康的关系，例如与心血管疾病、肥胖症和糖尿病等的关联。针对特定人群，涵盖儿童营养需求、老年人饮食指导、运动营养补充、孕妇和素食者的营养管理。教学内容基于标准章节，如公共营养学概述、营养需求概念、膳食指南应用、营养失衡预防和公共营养服务实施。培训对象包括幼儿园保健老师、学校校医、医疗机构人员和食品企业从业者。课程结构注重实用性，基础知识部分占40%，专业能力部分占60%，涉及膳食调查、营养状况测定、食谱编制和社区营养管理。学员通过理论学习和实践操作掌握从事膳食设计、营养评估和咨询的工作技能。
公共营养师教材有多个PDF版本，2025年10月13日发布的《公共营养师一级书籍.pdf》包括营养学和公共卫生等内容。其他版本涵盖不同级别的培训信息，如营养学基础和职业技能标准。这些教材可供下载。
公共营养师教学视频帮助学员学习知识和技能。哔哩哔哩平台的2025年公共营养师培训班课程讲座涉及蛋白质、脂类、碳水化合物和矿物质等内容。优酷平台的公共营养师网络教学视频由康万年营养培训学院制作，包括医学基础、营养学基础和各类人群营养。爱奇艺平台的公共营养师三级课程讲解覆盖理论基础知识。这些视频由经验丰富的营养师讲解，适合不同基础的学员。
公共营养师教材内容涵盖营养学基础、膳食营养素及其功能、膳食营养素的需求量和推荐摄入量、饮食指南和膳食推荐、膳食评估和营养咨询、营养与健康、营养与疾病、儿童营养、孕妇和哺乳期妇女营养、老年人营养、运动员营养、糖尿病营养、心血管疾病营养、肥胖和减肥营养、食品安全和卫生、营养教育和促进、营养管理和服务、营养新闻和科技进展、营养法规和政策、营养学研究方法和技术。教材还包括职业道德、医学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、相关法律法规、膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评估、食品营养评价、社区营养管理和营养干预。
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